Porque El Queso Cheddar Es Naranja
El queso cheddar naranja es un tipo de queso que se distingue por su color característico. Pero, ¿por qué es naranja? La respuesta sencilla es: por el anato.
¿Qué es el Anato?
El anato es un colorante natural. Se obtiene de las semillas del árbol de achiote. Estas semillas son de color rojo anaranjado. Al extraer el colorante, se usa para teñir alimentos, incluyendo el queso cheddar.
Imagina pintar una pared blanca. Si usas pintura naranja, la pared se vuelve naranja. El anato hace algo similar con el queso. Le da un tono naranja al queso blanco.
¿Por Qué Añadir Anato al Queso Cheddar?
Originalmente, añadir anato al queso cheddar no era para simplemente darle color. En el pasado, la gente notó que el queso hecho con la leche de vacas alimentadas con pasto era más anaranjado. Esto se debe a que el pasto contiene betacaroteno, un pigmento natural presente también en las zanahorias.
El betacaroteno se transfiere a la leche de la vaca. Y esa leche, al convertirse en queso, tenía un tono anaranjado. Así, el color se asoció con queso de alta calidad, hecho con leche de vacas bien alimentadas.
Pero, a veces, las vacas no comían suficiente pasto. Entonces, el queso salía blanco. Los queseros empezaron a añadir anato para uniformizar el color del queso y hacerlo ver más atractivo. Querían que se pareciera al queso hecho con la leche de vacas alimentadas con pasto abundante.
¿Todo el Queso Cheddar es Naranja?
No. El queso cheddar puede ser blanco o naranja. El color depende de si se añade o no anato durante su fabricación. El queso cheddar blanco es igualmente delicioso. Simplemente no se le ha añadido el colorante.
Piensa en las manzanas. Algunas son rojas, otras verdes, otras amarillas. Todas son manzanas, solo que de diferentes variedades. Lo mismo ocurre con el queso cheddar. El color no cambia el sabor básico del queso, aunque mucha gente asocia el color naranja con un sabor más intenso o añejo.
El Anato Hoy en Día
Hoy, el anato se usa principalmente por razones de marketing y presentación. A los consumidores les gusta el color naranja del queso cheddar. Asocian el color con calidad y sabor. Además, el anato es un colorante natural. Eso lo hace una opción más atractiva que los colorantes artificiales.
En resumen, el queso cheddar naranja debe su color al anato. Este colorante se utiliza para dar al queso un tono que históricamente se asociaba con la leche de vacas alimentadas con pasto. Aunque el color no afecta el sabor, se ha convertido en una característica distintiva del queso cheddar naranja.
